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紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄化合物。 也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。 紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山药、紫胡萝卜、紫甘蓝、紫背菜、紫苏、黑豆、黑枣、黑茶、黑小米、黑小麦、黑苦荞、黑加仑、、黑番茄、蓝莓、红莓、红苋菜、红辣椒、红高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生红皮、茄子皮、山楂皮、樱桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、无花果、接骨木红、等许多食品。紫薯苗
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同样，株间距离也要尽量保持一致，株间距大小不一直接影响单株长势，株间距大时植株的营养和阳光较多，植株生长快，虽然单株产量略高，但容易使相邻植株造成空株，单位面积产量下降；株间距小的弱势植株可能得不到充分的阳光及养分，长势弱，块根产量低，干积累少，品质差。 垄株间距均匀可为每个植株提供平等的竞争机会，有利于整体平衡生长，结薯大小均匀，不仅达到高产目的，而且会显著商品薯率。抗旱留三叶水平栽插法有什么优点。甘薯的叶面积比较大，蒸腾作用强，正常条件下需要大量的水分供其调节，特别是在春季干旱条件下需水量更多。 而刚栽插过的薯苗根系尚未形成，如果此时将大部分叶片在土壤表面，仅靠埋入土中的茎部难以吸收足够的水分，结果造成叶片与茎尖争水，在阴雨天还好一些，遇到晴热高温天气时茎尖呈现萎焉状态，返苗期向后推迟 紫薯苗
